Pour une équipe de 6 :

• 4 à 6 cuisses de canard confit en boîte,
• 3 oignons,
• 3 échalotes,
• 20 cl de vin blanc sec,
• 15 pommes de terre Bintje à purée,
• 50 cl de crème liquide en brique,
• eau pour la cuisson des pommes de terre, éventuellement
• 200 g de tomme fraîche (prévoir une râpe), ail,
• sel et poivre du moulin,
• noix de muscade.

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre, et les cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée (démarrage à froid).
• Éplucher et émincer oignons et échalotes, faites les suer dans la poêle avec un peu de graisse de canard pour rendre les oignons translucides.
• Une fois cuites, réduire les pommes de terre en purée.
• Ajouter une noix de beurre et « battre » la purée à la cuillère en bois pour l’assouplir.
• Verser la crème en filet, en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée.
• Lorsqu’elle est moelleuse à souhait, poivrer à votre convenance, et ajouter une pincée de noix de muscade.
• C’est là que l’on peut ajouter de la tomme fraîche râpée.
• Enlever la graisse et la peau grasse du confit, effilocher la viande et la rajouter aux légumes sautés avec le vin blanc, sel, poivre, ail et poivre. 5 minutes en mélangeant vivement.
• Dans un plat à gratin, étaler la moitié du hachis de canard.
• Mélanger la moitié qui reste avec le même volume de purée et étaler cette deuxième couche sur la première.
• Finir par une troisième couche de purée et laisser blobloter 20-25 mn.