La Garbure au confit de canard

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 12 manchons de canard confits,
• 250 g de haricots blancs cuits,
• 1/2 chou vert (environ 1 kg),
• 3 carottes (environ 400 g),
• 3 pommes de terre (environ 500 g),
• 2 navets (environ 200 g),
• 2 gros oignons (200 g),
• 1 feuille de laurier-sauce,
• sel et poivre,
• 1/2 cc de piment d’Espelette,
• papier essuie-tout.

Préparation :

• Dans un très grand faitout d’eau (3,5 l à 4 l), mettre les oignons, le poivre, la feuille de laurier, le piment d’Espelette. Porter à ébullition.
• Pendant ce temps, laver et détailler les légumes : carottes et navets en gros tronçons.
• Faire dorer à feu vif les manchons de canard ; quand ils sont bien dorés, les déposer sur un papier essuie tout et les réserver.
• Dans un peu de graisse de cuisson, faire suer les légumes (carottes, navets pendant quelques minutes).
• Rajouter dans le faitout les légumes qui viennent de suer. Ajouter le chou (dont on a enlevé le coeur) lavé et coupé en lanières.
• Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés.
• Laisser blobloter pendant 45 minutes.
• Enfin ajouter la viande déchiquetée et les haricots cuits.
• Laisser blobloter 1/4 d’heure.
• Goûter et saler, poivrer si besoin.